ล้านนาราเมง
ส่วนประกอบ
- กะทิอัมพวา 3 ลิตร
- พริกแกงข้าวซอยคนงาม (สูตรออมสิน) 380 กรัม ต่อกะทิอัมพวา 2 ลิตร
- เส้นราเมง 85–90 กรัม
- เกี๊ยวกุ้งตรา Aro 4 ตัว
- น้ำสต๊อกไก่หางกะทิอัมพวา (อัตราส่วน: น้ำ 1 ลิตร ต่อกะทิอัมพวา 1 ถ้วย)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
- ผงกะหรี่ 50 กรัม
- แป้งมัน (แป้งกวนไส้) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
เครื่องเคียง
- หอมแดงซอย
- ผักกาดดอง
- มะนาว
- พริกแห้งคั่วน้ำมัน
- ผักชี
- กระเทียมเจียว
วิธีทำ
วิธีทำกระทิราด
- ผสมกะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวง กับแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากันก่อนตั้งไฟ
- ตั้งไฟอ่อน กวนต่อเนื่องจนเนื้อกะทิข้น นัว และเงาวาว
- พักไว้สำหรับราดหน้าข้าวซอย
วิธีทำน้ำสต๊อกไก่ “หางกะทิอัมพวา”
- ตั้งน้ำ 2 ลิตรให้ร้อน
- เทกะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ
- เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- รอจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม
- ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 20 นาที ได้ “น้ำสต๊อกไก่หอมมันกะทิ” พร้อมใช้
วิธีลวกเกี๊ยวกุ้งตรา
- ตั้งน้ำ 1–2 ลิตร ใส่กะทิอัมพวา 1 ถ้วย และน้ำมัน ½ ถ้วย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงลวกประมาณ 1 นาที
- เมื่อเกี๊ยวสุกนุ่ม นำขึ้นและคลุกน้ำมันบาง ๆ กันติด
วิธีลวกเส้นราเมง
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวง และน้ำมัน ½ ถ้วยตวง
- เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เส้นราเมงลงลวกประมาณ 20 วินาที
- เส้นจะได้ความ “อัลเดนเต้” หอมกะทิอัมพวา
- ตักขึ้น คลุกน้ำมันบาง ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
วิธีทำน้ำข้าวซอย
- เทกะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวงลงหม้อ ใส่พริกแกงข้าวซอย ผงกะหรี่ 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย ผัดจนพริกแกงสุกและขึ้นเงา
- เติมกะทิอัมพวาเพิ่มอีก 2 ลิตร ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่ม 1 ถ้วยตวง
- เติมน้ำสต๊อกไก่หางกะทิอัมพวา 1.5 ลิตร คนให้เข้ากัน รอเดือด
- เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ½ ถ้วยตวง
- ชิมรสให้ หวาน เผ็ด เค็ม นัว ครบรส
จัดเสิร์ฟ
- วางเส้นราเมงในถ้วย ตามด้วยเกี๊ยวกุ้ง
- ราดน้ำข้าวซอยร้อน ๆ ให้ทั่ว
- โรยกระเทียมเจียว ผักชี และราดด้วย “ซอสกะทิอัมพวาข้น ๆ นัว ๆ”
- เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง — หอมแดง มะนาว ผักกาดดอง และพริกคั่วน้ำมัน 1 สูตร จัดเสิร์ฟได้ 30 ถ้วย
อัลบัม

ภาษาไทย
ภาษาไทย