วิธีทำกระทิราด

1. ผสมกะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวง กับแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากันก่อนตั้งไฟ
2. ตั้งไฟอ่อน กวนต่อเนื่องจนเนื้อกะทิข้น นัว และเงาวาว
3. พักไว้สำหรับราดหน้าข้าวซอย

วิธีทำน้ำสต๊อกไก่ “หางกะทิอัมพวา”

1. ตั้งน้ำ 2 ลิตรให้ร้อน
2. เทกะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวงลงในหม้อ
3. เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. รอจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม
5. ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 20 นาที ได้ “น้ำสต๊อกไก่หอมมันกะทิ” พร้อมใช้

วิธีลวกเกี๊ยวกุ้งตรา

1. ตั้งน้ำ 1–2 ลิตร ใส่กะทิอัมพวา 1 ถ้วย และน้ำมัน ½ ถ้วย
2. เมื่อน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงลวกประมาณ 1 นาที
3. เมื่อเกี๊ยวสุกนุ่ม นำขึ้นและคลุกน้ำมันบาง ๆ กันติด

วิธีลวกเส้นราเมง

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวง และน้ำมัน ½ ถ้วยตวง
2. เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เส้นราเมงลงลวกประมาณ 20 วินาที
3. เส้นจะได้ความ “อัลเดนเต้” หอมกะทิอัมพวา
4. ตักขึ้น คลุกน้ำมันบาง ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

วิธีทำน้ำข้าวซอย

1. เทกะทิอัมพวา 1 ถ้วยตวงลงหม้อ ใส่พริกแกงข้าวซอย ผงกะหรี่ 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย ผัดจนพริกแกงสุกและขึ้นเงา
2. เติมกะทิอัมพวาเพิ่มอีก 2 ลิตร ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่ม 1 ถ้วยตวง
3. เติมน้ำสต๊อกไก่หางกะทิอัมพวา 1.5 ลิตร คนให้เข้ากัน รอเดือด
4. เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ½ ถ้วยตวง
5. ชิมรสให้ หวาน เผ็ด เค็ม นัว ครบรส

จัดเสิร์ฟ

1. วางเส้นราเมงในถ้วย ตามด้วยเกี๊ยวกุ้ง
2. ราดน้ำข้าวซอยร้อน ๆ ให้ทั่ว
3. โรยกระเทียมเจียว ผักชี และราดด้วย “ซอสกะทิอัมพวาข้น ๆ นัว ๆ”
4. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง — หอมแดง มะนาว ผักกาดดอง และพริกคั่วน้ำมัน 1 สูตร จัดเสิร์ฟได้ 30 ถ้วย